人間四月芳菲盡
暮春四月
鮮嫩的早春之味退場(chǎng)
當(dāng)煮一盞濃醇的暮春之味
——六安瓜片
且把春留住
六安瓜片
六安瓜片的黃金采摘期是在谷雨前后的十余天內(nèi)，
比許多綠茶上市要晚，
好似要讓春天的味道停留得更久些。
一旦過(guò)了立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老。
可以說(shuō)，立夏之后，已無(wú)瓜片。
美麗六安，好茶圣地
明代許次紓著《茶疏》，該書(shū)開(kāi)卷寫(xiě)到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安”。茶葉適宜生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的溫暖地區(qū)，而位于長(zhǎng)江以北的安徽六安卻是個(gè)個(gè)例。該地四季分明，溫暖濕潤(rùn)，無(wú)霜期長(zhǎng)，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過(guò)渡帶，有著獨(dú)特的小氣候，是茶樹(shù)生長(zhǎng)不可多得的天堂。
六安瓜片為歷史名茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，《六安縣志》載：“產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，今稱齊頭山茶，品味最美，商人爭(zhēng)購(gòu)之。”明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書(shū)》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。
俏不爭(zhēng)春，晚來(lái)醇
與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片只有“雨前”，沒(méi)有“明前”，核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時(shí)間要到4月上旬左右。
谷雨前后，茶樹(shù)新梢長(zhǎng)至“開(kāi)面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時(shí)采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。
無(wú)芽無(wú)梗，與眾不同
六安瓜片是綠茶中唯一一款無(wú)芽無(wú)梗，由單片葉子制作而成的特種烘青類綠茶。六安瓜片采摘極為講究，求壯不求嫩，只要葉片不要芽。每片葉子都要單獨(dú)進(jìn)行采摘。
制作工藝，復(fù)雜獨(dú)特
六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)
采片——鮮葉攤涼——生鍋殺青——中鍋——熟鍋造型——攤涼——小火干燥——挑剔——攤放——拉老火——精選
一系列復(fù)雜的技藝流程。
一般綠茶一次性烘至足干，烘焙溫度先高后低;而六安瓜片需分三次烘焙，且各不相同，火溫一次比一次高，場(chǎng)面也一次比一次壯觀。在老火高溫的作用下，茶葉中兒茶素發(fā)生異構(gòu)化作用，多酚類含量適當(dāng)降低，滋味越加醇和，香氣越發(fā)突出。拉老火是形成六安瓜片特有的濃郁香氣的關(guān)鍵。
在早春茶各相爭(zhēng)春的時(shí)候
六安瓜片默然無(wú)語(yǔ)
掩于大別山深處，俏不爭(zhēng)春
而暮春四月
六安瓜片卻又用最醇厚的香味
欲把春留住
溫暖午后
泡一盞六安瓜片吧
看葉片翻騰，湯色翠綠
宛如行走在人間四月天，所見(jiàn)所聞皆是春
來(lái)源： 徽茶
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